Bavette is een heerlijk stuk rundvlees dat de laatste jaren steeds populairder is geworden. Het is een relatief goedkoop stuk vlees, maar dat doet zeker niet af aan de smaak. In deze blog zal ik je alles vertellen over de bereiding van bavette op de BBQ.
Wat is bavette?
Bavette is een langgerekt en plat stuk vlees dat gesneden wordt van de flank van het rund. Het is een grove en wat losse structuur van vlees, maar daardoor ook erg smaakvol. Het wordt ook wel ‘vinkenlap’ genoemd en is populair in Zuid-Amerikaanse landen. Bavette heeft een lekkere volle smaak en is wat grover dan bijvoorbeeld biefstuk.
Bavette is een veelzijdig stuk vlees dat op verschillende manieren bereid kan worden. Maar voor de beste smaak is de BBQ toch echt dé manier. Voordat je begint met de bereiding, is het belangrijk om het vlees op kamertemperatuur te laten komen. Haal de bavette ongeveer een uur van tevoren uit de koelkast en laat het rustig op temperatuur komen.
Bereiding op de BBQ
Als je bavette gaat bereiden op de BBQ, is het belangrijk om te weten dat het vlees snel droog kan worden. Daarom is het belangrijk om het vlees niet te lang op de BBQ te laten liggen. Leg de bavette op een heet gedeelte van de BBQ en gril het vlees aan beide kanten kort aan. Dit zorgt voor een mooie bruine kleur en een heerlijk korstje. Leg daarna de bavette op een minder heet gedeelte van de BBQ en laat het rustig verder garen.
De bereidingstijd op de BBQ is afhankelijk van de dikte van het vlees en de gewenste kerntemperatuur. Over het algemeen duurt het 10-15 minuten om een bavette op de BBQ te bereiden. Het is belangrijk om het vlees regelmatig te controleren en te draaien voor een gelijkmatige garing.
Optimale kerntemperatuur
De optimale kerntemperatuur voor bavette ligt tussen de 50 en 55 graden Celsius. Dit betekent dat het vlees van binnen nog mooi rood is, maar wel gaar genoeg om te eten. Een kerntemperatuur van 50-52 graden Celsius geeft een medium-rare bavette, terwijl een kerntemperatuur van 55-57 graden Celsius een medium bavette oplevert.
Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur van de bavette te meten en haal het vlees van de BBQ zodra de gewenste temperatuur bereikt is. Laat het vlees vervolgens nog even rusten onder aluminiumfolie, zodat de sappen zich goed kunnen verdelen en het vlees lekker mals blijft.
Tips
- Voeg eventueel wat kruiden toe voor extra smaak. Bijvoorbeeld knoflook, tijm of rozemarijn.
- Snijd de bavette na het rusten in dunne plakjes tegen de draad in. Hierdoor blijft het vlees lekker mals.
- Serveer met een frisse salade of gegrilde groenten.
- Koop goede kwaliteit bij de slager. Vraag de slager om advies over de beste manier van bereiden.
- Zorg dat de BBQ goed op temperatuur is voordat je begint met grillen. Dit voorkomt dat het vlees aanbrandt en zorgt voor een mooie bruine korst.
- Gebruik een tang om het vlees te draaien en niet een vork. Hiermee prik je in het vlees en daardoor lopen de sappen eruit, wat ten koste gaat van de smaak en de malsheid van het vlees.
- Laat het vlees na het bereiden altijd nog even rusten onder aluminiumfolie. Hierdoor worden de sappen goed verdeeld en blijft het vlees mals en sappig.
Recepten voor bavette van de bbq
Tijd voor actie met 3 heerlijke recepten. Ontdek drie verschillende recepten om bavette op de BBQ te bereiden. Of je nu van klassiek, Aziatisch of pittig houdt, er is voor ieder wat wils. Met deze recepten zul je gegarandeerd indruk maken op je gasten tijdens je volgende BBQ.
Recept 1: Klassieke bavette met kruidenboter
Ingrediënten:
- 1 bavette
- 50 gram roomboter
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel verse peterselie
- 1 eetlepel verse bieslook
- 1 eetlepel verse tijm
- Zout en peper naar smaak
Bereiding:
- Laat de bavette op kamertemperatuur komen en bestrooi het vlees met zout en peper.
- Maak de kruidenboter door de boter op kamertemperatuur te laten komen en deze te mengen met fijngehakte knoflook, peterselie, bieslook en tijm.
- Verwarm de BBQ voor op een hoge temperatuur en gril de bavette kort aan beide kanten voor een mooie bruine kleur.
- Verplaats naar een minder heet gedeelte van de BBQ en laat het rustig verder garen tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt.
- Haal van de BBQ en laat het nog even rusten onder aluminiumfolie.
- Serveer met de zelfgemaakte kruidenboter.
Recept 2: Aziatische bavette met sojasaus en sesamzaadjes
Ingrediënten:
- 1 bavette
- 4 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel honing
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel sesamzaadjes
- 1 eetlepel olijfolie
Bereiding:
- Meng de sojasaus, honing, fijngehakte knoflook en olijfolie in een kom.
- Laat de bavette op kamertemperatuur komen en marineer het vlees met het mengsel van sojasaus.
- Verwarm de BBQ voor op een hoge temperatuur en gril de bavette kort aan beide kanten voor een mooie bruine kleur.
- Verplaats de bavette naar een minder heet gedeelte van de BBQ en laat het rustig verder garen tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt.
- Haal van de BBQ en bestrooi het vlees met sesamzaadjes.
- Laat nog even rusten onder aluminiumfolie en snijd het vlees in dunne plakjes.
- Serveer met bijvoorbeeld noedels en groenten voor een heerlijk Aziatisch gerecht.
Recept 3: Pittige bavette met chimichurri-saus
Ingrediënten:
- 1 bavette
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 1 limoen
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 bosje verse peterselie
- 1 bosje verse koriander
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 1 theelepel paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
Bereiding:
- Maak de chimichurri-saus door de rode ui, knoflook en rode peper fijn te snijden en te mengen in een kom met het sap van de limoen, olijfolie, fijngehakte peterselie en koriander, rode wijnazijn en paprikapoeder.
- Laat de bavette op kamertemperatuur komen en bestrooi het vlees met zout en peper.
- Verwarm de BBQ voor op een hoge temperatuur en gril de bavette kort aan beide kanten voor een mooie bruine kleur.
- Verplaats naar een minder heet gedeelte van de BBQ en laat het rustig verder garen tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt.
- Haal van de BBQ en laat het nog even rusten onder aluminiumfolie.
- Snijd in dunne plakjes en serveer het vlees met de chimichurri-saus.
En nu aan de slag
Bavette is een heerlijk stuk vlees dat perfect te bereiden is op de BBQ. Het is belangrijk om het vlees niet te lang op de BBQ te laten liggen om te voorkomen dat het uitdroogt. Grill kort aan beide kanten voor een mooie bruine kleur en laat het vervolgens rustig verder garen op een minder heet gedeelte van de BBQ. De optimale kerntemperatuur ligt tussen de 50 en 55 graden Celsius, afhankelijk van de gewenste garing. Laat het vlees na het bereiden nog even rusten onder aluminiumfolie voor een mals en sappig resultaat.
Eet smakelijk!