Ben je op zoek naar een heerlijk stuk rundvlees om op de barbecue te bereiden? Dan is diamanthaas een uitstekende keuze! Diamanthaas is een relatief onbekend, maar ontzettend smaakvol stuk vlees dat zich perfect leent voor grillen op de BBQ. In dit blogartikel ga ik je alles vertellen over diamanthaas: wat het precies is, het verschil met vergelijkbare stukken rundvlees, en natuurlijk geef ik je een heerlijk recept en handige bereidingstips. Dus, stook de BBQ alvast op en laat me je meenemen in de wereld van diamanthaas op de bbq!
Wat is diamanthaas?
Diamanthaas is een relatief onbekend stuk rundvlees dat afkomstig is uit de schouder van het rund. Het is een mals en smaakvol spierstuk dat bekend staat om zijn mooie marmering en sappigheid. Hoewel de naam misschien anders doet vermoeden, heeft diamanthaas niets te maken met diamanten. De naam is eerder afgeleid van het Franse woord ‘diamant’, dat ruitvormig betekent. Diamanthaas heeft namelijk een karakteristieke ruitvormige structuur, wat het vlees nog interessanter maakt.
Het stuk vlees heeft een vergelijkbare vorm als de ossenhaas, maar is wel wat kleiner. Dat leidde er uiteindelijk toe dat het vlees ook wel eens Jodenhaas wordt genoemd. Volgens sommige verhalen zou dat ook komen doordat mensen vanuit het Joodse geloof geen vlees mogen eten van het achterste deel van een rund. Zodoende zijn ze uiteindelijk bij een vergelijkbaar stuk vlees uitgekomen, richting de voorpoot en de schouder.
Verder leent de diamanthaas zich ook perfect om in een luxe Beef Wellington te verwerken. Uiteraard ook volledig op de barbecue te bereiden.
Verschil tussen biefstuk, longhaas en diamanthaas
Diamanthaas wordt vaak vergeleken met biefstuk, maar er zijn wel degelijk verschillen tussen deze twee stukken rundvlees. Diamanthaas is afkomstig uit een spier die veel bewogen wordt, waardoor het vlees iets grover van structuur is dan biefstuk. Desondanks is diamanthaas buitengewoon mals en sappig, vooral wanneer het op de juiste manier bereid wordt. Een ander belangrijk verschil is de prijs. Diamanthaas is vaak iets goedkoper dan biefstuk, waardoor het een aantrekkelijke optie is voor liefhebbers van smaakvol rundvlees.
Hoewel longhaas en diamanthaas beide heerlijke stukken rundvlees zijn, zijn er enkele verschillen tussen deze twee. Longhaas, ook wel bekend als onglet of hanger steak, komt uit de buikholte van het rund en heeft een iets grovere textuur dan diamanthaas. Diamanthaas daarentegen komt uit de schouder van het rund en heeft een iets fijnere structuur. Beide stukken vlees zijn erg smaakvol, maar diamanthaas heeft over het algemeen een iets zachtere en malser karakter. Beide stukken vlees zijn echter fantastisch om op de BBQ te bereiden, dus het is zeker de moeite waard om ze allebei uit te proberen en te ontdekken welke je het meest bevalt.
Wat is malser, diamanthaas of ossenhaas?
Als het gaat om malsheid, staan zowel diamanthaas als ossenhaas hoog op de lijst. Ossenhaas staat bekend als het meest malse stuk rundvlees en heeft een delicate textuur. Diamanthaas daarentegen is iets grover van structuur, maar desondanks zeer mals en sappig. Het belangrijkste verschil tussen de twee is de smaak. Diamanthaas heeft van nature meer marmering, wat zorgt voor een rijkere en intensere smaak dan ossenhaas. Hoewel ossenhaas misschien iets malser is, wint diamanthaas het op het gebied van smaak en textuur. Het is echt een kwestie van persoonlijke voorkeur welk stuk rundvlees je kiest, maar met diamanthaas op de bbq kun je absoluut een heerlijke en smaakvolle maaltijd verwachten.
De ideale kerntemperatuur van diamanthaas
Om de perfecte gaarheid van diamanthaas op de BBQ te bereiken, is het belangrijk om de kerntemperatuur van het vlees in de gaten te houden. Voor een medium-rare resultaat kun je streven naar een kerntemperatuur van ongeveer 50 tot 52 graden Celsius. Gebruik hiervoor een vleesthermometer om nauwkeurig de temperatuur te meten. Houd er rekening mee dat het vlees nog iets verder zal doorgaren tijdens het rusten.
Wil je liever een meer ‘doorbakken’ resultaat, dan kun je de kerntemperatuur verhogen naar ongeveer 55 tot hooguit 60 graden Celsius. Wees er wel voorzichtig mee, want de garing kan snel doorslaan van medium-rare naar te gaar, wat de smaak niet ten goede komt. Experimenteer met verschillende temperaturen om te ontdekken welke gaarheid het beste bij jouw smaakvoorkeur past.
Recept voor diamanthaas op de bbq
Hieronder vind je het basisrecept voor diamanthaas op de barbecue. Het is stiekem amper een recept te noemen, want het draait vooral om even goed kruiden voor het grillen. Veel meer heeft de diamanthaas gewoon niet nodig. Je kan het iets uitbreiden door het vlees te omwikkelen met kruiden, zoals takjes rozemarijn.
Ingrediënten
- Mooi formaat diamanthaas (circa 600 gram)
- Zout en peper naar smaak
- Olijfolie
Stappen
- Haal de diamanthaas minstens 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatiger gaart.
- Bestrooi het vlees aan beide kanten royaal met zout en peper. Dit geeft het vlees extra smaak.
- Verhit de BBQ tot een hoge temperatuur, ongeveer 250-300 graden Celsius. Zorg voor een directe en indirecte zone.
- Wrijf de diamanthaas in met een beetje olijfolie om te voorkomen dat het vlees aan de grill blijft plakken.
- Leg de diamanthaas op het hete grillrooster en grill het circa 2 tot 3 minuten per zijde op directe hitte
- Verplaats de diamanthaas naar de indirecte zone en laat tot de gewenste kerntemperatuur verder garen. Gebruik hiervoor een kernthermometer.
- Haal het vlees van de grill en laat het 5 minuten rusten onder een losse folie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich weer gelijkmatig door het vlees verspreiden.
- Snijd de diamanthaas in dunne plakjes tegen de vezelrichting in. Serveer direct en geniet van de heerlijke smaak!
Tips voor de bereiding van diamanthaas
Het bereiden van diamanthaas is zeker niet lastig. Toch zijn er een paar dingen om op te letten. Zowel in de voorbereiding als tijdens het grillen.
- Let op de grilltijd: Diamanthaas is het lekkerst wanneer het vanbinnen nog rosé is. Grill het vlees daarom niet te lang, anders kan het taai worden.
- Kamertemperatuur: Haal het vlees minstens 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Hierdoor gaart het vlees gelijkmatiger.
- Laat het vlees rusten: Na het grillen is het belangrijk om het vlees enkele minuten te laten rusten onder folie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich weer verdelen, waardoor het vlees sappiger blijft.
Diamanthaas op de bbq: een ware smaaksensatie!
Diamanthaas op de bbq is een ware smaaksensatie waar je van zult genieten. De combinatie van de malsheid, sappigheid en smaakvolle marmering maakt dit stuk rundvlees een favoriet onder BBQ-liefhebbers. Of je nu een ervaren grillmeester bent of pas net begint, diamanthaas is een stuk vlees dat gemakkelijk te bereiden is en altijd indruk maakt. Daarnaast is het perfect te combineren met heel veel lekkere bijgerechten.
Met het eenvoudige recept en de handige tips uit dit artikel ben je klaar voor succes. Dus, nodig je vrienden en familie uit voor een gezellige BBQ, steek de houtskool of briketten aan, en maak indruk met jouw culinaire vaardigheden. Eet smakelijk!