Op zoek naar inspiratie voor groenten op de bbq? Zoek niet verder! Tijd om eens stil te staan bij heerlijke recepten zonder vlees. Er zijn genoeg heerlijke vegetarische en vegan BBQ-gerechten om van te genieten. Volop groenten, en soms stiekem wat fruit of een vleesvervanger zodat het altijd vegetarisch of vegan blijft. Hieronder vind je een aantal van onze favoriete recepten en handige tips. Van sublieme portobello’s tot groentespiesen, maiskolven en verrassend lekkere asperges!
De lekkerste groenten op de bbq
Tijd voor de lekkerste gerechten met groenten van de barbecue. Of je nu een doorgewinterde vegetariër bent of gewoon op zoek bent naar gezonde en smaakvolle alternatieven voor vlees, deze recepten zullen je zeker verrassen. Van gegrilde groenten tot plantaardige vleesvervangers en verrukkelijke bijgerechten, we hebben voor elk wat wils. En het beste van alles? Deze gerechten zijn niet alleen lekker, maar ook nog eens gezond en goed voor het milieu. Dus haal die BBQ tevoorschijn en laat je inspireren door onderstaande recepten.
Gegrilde Portobello-burgers
Portobello-paddenstoelen zijn een geweldige vleesvervanger voor burgers. Ze zijn stevig en hebben een aardse smaak die perfect past bij BBQ-kruiden en barbecuesaus. We hadden al eens heerlijke gevulde portobello en deze gegrilde variant mag er ook zeker zijn.
Ingrediënten:
- 4 grote Portobello-paddenstoelen
- 4 hamburgerbroodjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel gerookte paprika
- Zout en peper naar smaak
Bereiding:
- Maak de Portobello-paddenstoelen schoon en verwijder de stelen.
- Meng de olijfolie, knoflookpoeder en gerookte paprika in een kom.
- Bestrijk de Portobello-paddenstoelen met het olijfoliemengsel en voeg zout en peper toe naar smaak.
- Verhit de BBQ op middelhoog vuur en grill de Portobello-paddenstoelen ongeveer 4 minuten per kant.
- Grill de hamburgerbroodjes kort op het BBQ-rooster.
- Serveer de gegrilde Portobello-burgers op de hamburgerbroodjes met jouw favoriete toppings, zoals sla, tomaat, ui en BBQ-saus.
Tip: Om extra smaak toe te voegen aan de Portobello-burgers kun je ook plakjes veganistische kaas en/of gebakken uien toevoegen.
Gegrilde maïskolven met kruidenboter
Maïskolven zijn een klassiek BBQ-gerecht en ook voor vegetariërs en veganisten is dit een heerlijke optie. Door ze te grillen krijgen ze een knapperige textuur en een zoete smaak.
Ingrediënten:
- 4 maïskolven
- 4 eetlepels veganistische boter
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding:
- Maak de maïskolven schoon en verwijder de bladeren en de zijde.
- Meng de veganistische boter, knoflook, peterselie, zout en peper in een kom.
- Bestrijk de maïskolven met het botermengsel.
- Verhit de BBQ op middelhoog vuur en grill de maïskolven ongeveer 10-15 minuten, waarbij je ze regelmatig draait, totdat ze knapperig zijn en bruine grillstrepen hebben.
- Serveer de gegrilde maïskolven met extra kruidenboter.
Tip: Je kunt ook experimenteren met verschillende kruiden om de maïskolven op smaak te brengen, zoals chili poeder, gerookte paprika, of Italiaanse kruidenmix.
Gegrilde groentespiesjes
Groentespiesjes zijn een kleurrijke en smakelijke manier om verschillende groenten te combineren en te grillen op de BBQ.
Ingrediënten:
- Enkele roosjes bloemkool
- 8 champignons
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Zout en peper naar smaak
Bereiding:
- Week de houten spiesjes in water om te voorkomen dat ze verbranden tijdens het grillen.
- Rijg de groenten aan een spies. Zorg bij de bloemkool voor niet al te kleine roosjes, anders brokkelen ze uit elkaar.
- Meng de olijfolie, tijm, oregano, zout en peper in een kom.
- Bestrijk de groentespiesjes met het olijfoliemengsel.
- Verhit de BBQ op middelhoog vuur en grill de groentespiesjes ongeveer 10-15 minuten, waarbij je ze regelmatig draait, totdat ze zacht zijn en bruine grillstrepen hebben.
Tip: Je kunt ook andere groenten gebruiken, zoals cherrytomaatjes, aubergine of gele courgette, afhankelijk van wat er in het seizoen is en wat je lekker vindt.
Vegan BBQ pulled jackfruit
Jackfruit is een fruit dat van nature een vlezige textuur heeft en daarom perfect is om te gebruiken als vleesvervanger voor BBQ gerechten zoals pulled pork.
Ingrediënten:
- 2 blikken jonge jackfruit, uitgelekt en in stukjes getrokken
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel gerookte paprika
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel oregano
- 1/2 theelepel chilipoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1/2 kopje BBQ-saus
- 1/2 kopje groentebouillon
- 1 eetlepel olijfolie
Bereiding:
- Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de stukjes jackfruit, gerookte paprika, komijn, oregano, chilipoeder, zout en peper toe aan de pan en bak het geheel ongeveer 5 minuten tot de jackfruit bruin begint te kleuren.
- Voeg de BBQ-saus en groentebouillon toe en roer alles goed door elkaar.
- Laat het geheel ongeveer 30 minuten sudderen op laag vuur totdat de jackfruit zacht is en de saus is ingedikt.
- Verhit de BBQ op middelhoog vuur en grill de pulled jackfruit ongeveer 5 minuten aan elke kant tot het lekker knapperig is.
Tip: Serveer de pulled jackfruit op een broodje met wat ingemaakte rode ui en verse koriander voor extra smaak en textuur.
Gegrilde groentespiesjes – variatie
Groentespiesjes zijn niet alleen lekker, maar ook gezond en kleurrijk. Net zoals de vorige spiesjes is deze variatie heel gangbaar, snel te maken en ideaal om restjes op te maken.
Ingrediënten:
- 1 courgette, in plakjes gesneden
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 gele paprika, in blokjes gesneden
- 1 rode ui, in partjes gesneden
- 1 handje cherrytomaatjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
Bereiding:
- Week de houten spiesjes in water gedurende 30 minuten, om te voorkomen dat ze tijdens het grillen verbranden.
- Rijg de groenten op de spiesjes, afwisselend met de cherrytomaatjes.
- Meng de olijfolie, oregano, zout en peper in een kom.
- Bestrijk de groentespiesjes met het oliemengsel en grill ze ongeveer 8-10 minuten aan elke kant tot ze gaar en lichtbruin zijn.
Tip: Serveer de groentespiesjes met een yoghurtdip of hummus voor extra smaak.
Gepofte zoete aardappel met guacamole
Ingrediënten:
- 4 middelgrote zoete aardappels
- 1 rijpe avocado
- 1 kleine tomaat, in kleine blokjes gesneden
- 1/4 ui, fijngehakt
- Sap van 1/2 limoen
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: verse koriander om te garneren
Bereidingswijze:
- Verwarm de barbecue voor op middelhoog vuur.
- Boen de zoete aardappels schoon en prik er met een vork enkele gaatjes in.
- Leg de zoete aardappels op het grillrooster en pof ze 45-60 minuten, tot ze zacht zijn.
- Terwijl de aardappels poffen, maak je de guacamole: halveer de avocado en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees in een kom en prak het fijn met een vork.
- Voeg de tomaat, ui en limoensap toe aan de kom en roer alles door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
- Haal de zoete aardappels van de barbecue en snijd ze over de lengte open. Schep de guacamole erop en garneer eventueel met koriander.
Gegrilde asperges met citroen en parmezaanse kaas
Ingrediënten:
- 1 bos groene asperges
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 1 citroen, geraspte schil en sap
- Verse Parmezaanse kaas, geraspt
Bereiding:
- Snijd de harde uiteinden van de asperges af.
- Meng olijfolie, citroensap, citroenrasp, zout en peper in een kom.
- Bestrijk de asperges met het citroenmengsel.
- Grill de asperges op middelhoog vuur tot ze knapperig en licht gebruind zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- Bestrooi de gegrilde asperges met verse Parmezaanse kaas voor het serveren.
Gegrilde aubergine met tomatensalsa
Ingrediënten:
- 2 aubergines, in plakjes gesneden
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 2 tomaten, in blokjes gesneden
- 1 rode ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Verse basilicumblaadjes
- Balsamicoazijn
Bereiding:
- Bestrijk de plakjes aubergine met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
- Grill de aubergine op middelhoog vuur tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 3-4 minuten per kant.
- Meng de tomaten, rode ui, knoflook en verse basilicumblaadjes in een kom.
- Breng op smaak met zout, peper en een scheutje balsamicoazijn.
- Serveer de gegrilde aubergine met de tomatensalsa erbovenop.
Geroosterde paprikasalade
Ingrediënten:
- 3 rode paprika’s
- 3 gele paprika’s
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Verse peterselie, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- Rode wijnazijn
Bereiding:
- Rooster de paprika’s op de BBQ tot de schil zwart geblakerd is. Leg ze in een afgedekte kom en laat ze afkoelen. Verwijder vervolgens de schil, zaadjes en zaadlijsten en snijd de paprika’s in reepjes.
- Meng de geroosterde paprikareepjes met olijfolie, knoflook en verse peterselie.
- Breng op smaak met zout, peper en een scheutje rode wijnazijn.
- Laat de salade minstens 30 minuten marineren voordat je hem serveert.
Gegrilde courgette met pesto
Ingrediënten:
- 3 courgettes, in plakjes gesneden
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 1/2 kopje verse basilicumblaadjes
- 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas
- 1/4 kopje pijnboompitten
- 2 teentjes knoflook
- Extra vergine olijfolie
Bereiding:
- Bestrijk de plakjes courgette met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
- Grill de courgette op middelhoog vuur tot ze zacht en licht gebruind zijn, ongeveer 2-3 minuten per kant.
- Maak de pesto door de basilicumblaadjes, Parmezaanse kaas, pijnboompitten, knoflook en een scheutje extra vergine olijfolie in een blender of keukenmachine te pureren tot een gladde saus.
- Serveer de gegrilde courgette met een lepel pesto erbovenop.
Gegrilde champignons met balsamico en knoflook
Ingrediënten:
- 500 g champignons, schoongemaakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- Verse peterselie, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding:
- Meng de champignons met olijfolie, knoflook, balsamicoazijn, zout en peper.
- Rijg de champignons aan spiesjes.
- Grill de champignonspiesjes op middelhoog vuur tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- Bestrooi met verse peterselie voor het serveren.
Gegrilde wortelen met honing-gemberglazuur
Ingrediënten:
- 500 g jonge wortelen, schoongemaakt en geschild
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels honing
- 1 eetlepel verse gember, fijngehakt
- Verse korianderblaadjes
Bereiding:
- Meng de wortelen met olijfolie, zout en peper.
- Grill de wortelen op middelhoog vuur tot ze zacht en licht gebruind zijn, ongeveer 10-15 minuten.
- Meng in een kleine kom honing en verse gember.
- Bestrijk de gegrilde wortelen met het honing-gemberglazuur en grill nog 2-3 minuten.
- Garneer met verse korianderblaadjes voor het serveren.
Tips voor een vega of vegan BBQ
BBQ’en kan ook perfect zonder vlees of vis, en deze heerlijke vegetarische en veganistische gerechten bewijzen dat zeker. Door te experimenteren met verschillende groenten, vleesvervangers, marinades en kruiden, kunnen deze gerechten net zo smakelijk en vullend zijn als hun vlees- en vis-tegenhangers. Of je nu een doorgewinterde veganist bent of gewoon wat meer groenten wilt toevoegen aan je BBQ-menu, deze gerechten zijn zeker het proberen waard.
Enkele algemene tips om in gedachten te houden bij het bbq’en met groenten:
- Gebruik groenten die stevig genoeg zijn om op de BBQ te grillen, zoals courgette, paprika, aubergine, champignons, etc.
- Gebruik vleesvervangers zoals tofu, tempeh of seitan, die gemakkelijk te marineren zijn en een heerlijke smaak hebben als ze op de BBQ worden gegrild.
- Voeg extra smaak toe met marinades en kruiden, zoals sojasaus, honing, knoflook, gember, oregano, etc.
- Week houten spiesjes in water om te voorkomen dat ze tijdens het grillen verbranden.
- Zorg ervoor dat de BBQ goed is voorverwarmd voordat je begint met grillen.
- Draai de groenten of vleesvervangers niet te vaak om, om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen.
- Serveer de gerechten met een bijpassende saus of dip, zoals tzatziki, hummus of een heerlijke guacamole.
Met deze tips en recepten in gedachten, ben je goed op weg om een heerlijke bbq-sessie te houden met vooral groenten in de hoofdrol. Veel plezier en eet smakelijk!