De ideale kerntemperatuur voor diverse soorten vlees

2
vlees kerntemperatuur

Hoe heet moet een steak zijn om nog lekker rood van binnen te zijn? Hoe grill je kip en varkensvlees veilig gaar? Allemaal vragen die eenvoudig beantwoord kunnen worden dankzij het fenomeen kerntemperatuur. Steeds meer mensen die graag grillen en braden zien het nut in van het controleren van de kerntemperatuur. Zeker als je grotere stukken vlees gaat bereiden is het toch wel een must. Een paar minuten te lang bakken kan echt het verschil maken tussen een malse traktatie of een taaie teleurstelling.

Als je bijvoorbeeld een groot stuk varkensschouder hebt om een heerlijke pulled pork te maken, ben je uren aan het BBQ’en. Heerlijk! Een kernthermometer biedt dan zeker uitkomst om het proces in de gaten te houden. Hoewel zo’n thermometer er soms uitziet als een soort explosief, met een pinnetje in het vlees en een draadje dat naar een klein kastje buiten de BBQ loopt, is het van groot belang om uiteindelijk de meest briljante smaaksensatie te bereiken.

Overzicht van de juiste kerntemperatuur

De ideale kerntemperatuur hangt af van het type vlees en uiteraard je eigen voorkeur. Kip moet je echt door en door verhitten om schadelijke bacterieën geen kans te geven. Een mooie rib-eye of picanha eten we zelf het liefst nog lekker rosé. Daarop zijn onderstaande kerntemperaturen gebaseerd.

Let op dat je de thermometer in het dikste deel van het vlees steekt, op afstand van eventueel vet of bot. Vet is sneller warm en bot blijft langer koel, waardoor je op die plekken geen goede meting krijgt. In het geval van een hele kip steek je het beste de thermometer in het dikke deel van de dij.

Rundvlees

  • Biefstuk = 43℃
  • Entrecôte = 43℃
  • Kogelbiefstuk = 43℃
  • Ossenhaas / Tournedos = 43℃
  • Rib-eye = 43℃
  • Picanha = 48℃
  • Rib roast = 48℃
  • Rosbief rollade = 43℃

Varkensvlees

  • Filetrollade = 56℃
  • Procureurrollade = 56℃
  • Rib roast = 56℃
  • Varkensfilet = 56℃
  • Varkenshaas = 52℃
  • Varkensschouder = 88℃
  • Buikspek (pork belly) = 63℃

Lamsvlees

  • Lamsbout = 52℃
  • Lamsfilet = 52℃
  • Lamshaas = 52℃
  • Lamskarbonade = 52℃
  • Lamsrack = 52℃

Kalfsvlees

  • Kalfsoester = 38℃
  • Rib-eye = 38℃
  • Rib roast = 38℃

Kip

  • Kipfilet = 64℃
  • Hele kip = 72℃

Welke kernthermometer heb je nodig?

Het controleren van de kerntemperatuur hoeft zeker niet moeilijk te zijn. Met een eenvoudige thermometer van een paar euro kan je al prima controleren of je vlees gaar genoeg is. En voor een paar tientjes heb je al een hippe digitale thermometer. Daarmee kan je vaak via een app op je telefoon de kerntemperatuur in de gaten houden. Een kleine investering, maar je hebt er veel plezier van. En wil je echte luxe? Lees dan zeker eens onze enthousiaste Meater+ review. Het kost wat, maar dan haal je wel een hele fraaie gadget in huis.

Houd er wel rekening mee dat bovenstaande temperaturen richtlijnen zijn om mooi rosé vlees te krijgen. Liever meer richting medium? Ga dan voor een paar graden meer. Liever wat roder vlees? Je snapt ‘em. Zorg dat je de thermometer op een goede plek in het vlees prikt, dan gaat het je zeker lukken om ook grote stukken vlees perfect op tafel te krijgen.

Eet smakelijk!

2 REACTIES

  1. Marinade Injector / Vlees Injectiespuit zijn wel veel voorkomende benamingen van een spuit. Via de bekende (Nederlandse) webshops goed te vinden inmiddels.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.