Wil jij een heerlijke procureur rollade bereiden? Dan ben je hier aan het juiste adres! In dit artikel leggen we je alles uit wat je moet weten over het bereiden van een procureur rollade. Van de aankoop tot aan de bereiding op de BBQ en in de oven, wij geven je handige tips en tricks om tot een perfect eindresultaat te komen.
Wat is een procureur rollade?
Een procureur rollade wordt gemaakt van varkensvlees en is afkomstig van de nek en schouder van het varken. De procureur is een spier die veel gebruikt wordt, waardoor het vlees wat steviger is en meer smaak heeft. Een rollade wordt gemaakt door het vlees op te binden en op te rollen, waardoor het makkelijker te bereiden is en er mooie plakken van gesneden kunnen worden.
Aankoop en bereiding
Wanneer je een procureur rollade wilt kopen, is het belangrijk om op een aantal zaken te letten. Zo kun je het beste kiezen voor een rollade met een mooie roze kleur en een laagje vet. Het vet zorgt er namelijk voor dat het vlees tijdens de bereiding niet uitdroogt en lekker mals blijft.
Voordat je begint met het bereiden van de procureur rollade is het belangrijk om deze eerst op kamertemperatuur te laten komen. Haal de rollade daarom minimaal een half uur voor de bereiding uit de koelkast. Verwarm ondertussen de oven voor op 150 graden Celsius of maak de BBQ klaar voor indirecte hitte.
Bereiding op de BBQ
Een procureur rollade bereiden op de BBQ is een echte aanrader! Hierbij is het belangrijk om te werken met indirecte hitte. Plaats de rollade aan de zijkant van de BBQ, weg van de hittebron. Sluit de deksel en laat de rollade rustig garen. Het vlees heeft ongeveer 2 tot 2,5 uur nodig om gaar te worden.
Zorg ervoor dat je tijdens het bereiden van de rollade de temperatuur in de gaten houdt. Het vlees is gaar wanneer de kerntemperatuur tussen de 60 en 65 graden Celsius is. Wanneer de rollade de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt, haal je deze van de BBQ af en laat je deze nog 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Bereiding in de oven
Een procureur rollade bereiden in de oven is ook een prima optie. Hierbij is het belangrijk om de rollade op een rooster in een braadslede te leggen, zodat het vocht weg kan lopen. Plaats de rollade in de voorverwarmde oven en laat deze rustig garen. Het vlees heeft ongeveer 2 tot 2,5 uur nodig om gaar te worden.
Net als bij de BBQ is het belangrijk om tijdens het bereiden van de rollade de temperatuur in de gaten te houden. Het vlees is gaar wanneer de kerntemperatuur tussen de 60 en 65 graden Celsius is. Wanneer de rollade de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt, haal je deze uit de oven en laat je deze nog 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Tips voor de bereiding
Wil je de smaak van de procureur rollade nog meer versterken? Marineer de rollade dan een dag van tevoren in bijvoorbeeld een kruidenmengsel of een marinade van olie, azijn en kruiden.
Daarnaast kun je de rollade ook nog eens insmeren met een lekkere rub voordat je deze gaat bereiden. Een rub bestaat meestal uit kruiden, suiker en zout en zorgt voor een extra smaakdimensie.
Ook is het belangrijk om de rollade tijdens het bereiden af en toe te bedruipen met het vrijgekomen vocht of wat boter. Hierdoor blijft het vlees lekker mals en sappig.
De lekkerste vulling voor procureur rollade
Naast de traditionele kruidenmengsels en glazuren kan de rollade ook worden gevuld voor extra smaak en textuur. Hieronder zijn enkele suggesties voor lekkere vullingen voor procureur rollade:
- Appel-vijgen vulling: snijd gedroogde vijgen en appels in kleine stukjes en meng met gehakte walnoten, kaneel en een beetje honing. Verspreid de vulling over de geopende procureur rollade en rol vervolgens op.
- Champignon en spek vulling: bak spekreepjes en gehakte champignons tot ze zacht zijn. Breng op smaak met knoflook en verse kruiden zoals tijm en salie. Verspreid de vulling over de geopende procureur rollade en rol vervolgens op.
- Gevulde Italiaanse procureur rollade: Meng ricotta kaas, spinazie en Parmezaanse kaas. Verspreid de vulling over de geopende procureur rollade en rol vervolgens op. Om de rollade nog smaakvoller te maken, kan er ook prosciutto worden toegevoegd.
- Mexicaanse zwarte bonen vulling: mix zwarte bonen, maïs, jalapeño pepers, geraspte cheddar kaas en verse koriander. Breng op smaak met cayennepeper en komijn. Verspreid de vulling over de geopende procureur rollade en rol vervolgens op.
Het vullen van de procureur rollade voegt niet alleen extra smaak toe, maar het zorgt ook voor een extra dimensie aan textuur. Door te experimenteren met verschillende smaken en ingrediënten, kan je jouw eigen unieke vullingen maken.
Altijd goed
Een procureur rollade is een heerlijk stuk varkensvlees dat op verschillende manieren bereid kan worden, zowel op de BBQ als in de oven. Het is belangrijk om te letten op de kwaliteit van het vlees en de kerntemperatuur tijdens het bereiden in de gaten te houden.
Met onze tips en tricks zorg je ervoor dat de rollade perfect van smaak en structuur is. Of je nu gaat voor een kruidenmengsel, een marinade of een rub, met een heerlijk stukje procureur rollade zit je altijd goed!